বর্তমান সময়ে মানুষের জীবনধারা বা Lifestyle অনেক বদলে গেছে , মানুষ যত বাইরে বেরোচ্ছে , কাজ বা Job করছে ঠিক ততটাই মুশকিল হয়ে যাচ্ছে ঘরে ৩ টাইমের খাবার বানিয়ে খাওয়া । ঠিক এইখানেই অনেক বড়ো ভূমিকা পালন করে রেস্টুরেন্ট , আর আপনাদের মধ্যে যারা এই রেস্টুরেন্ট এর উপর নিজের ব্যবসা শুরু করতে চাইছেন তারা ভবিষ্যতে অনেক বেশি লাভের সাথে নিজের ব্যবসা কে বড়ো করতে পারে ।

যদি আপনিও একটি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা বা রেস্তোরাঁ ব্যবসা শুরু করতে চাইছেন , কিংবা রেস্টুরেন্ট শুরু করার করতে চলেছেন  বা Processing রয়েছে , তাহলে আজকের এই পোস্ট শুধু আপনার জন্যই । আজকের এই পোস্টে আমরা আপনাদের বলবো যে আপনি কিভাবে একটি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করতে পারেন এবং কোন কোন দিকে আপনাকে নজর রাখতে হবে এছাড়া সবশেষে কয়েকটি স্টেপ নিয়ে আলোচনা করবো যা আপনার রেস্টুরেন্ট কে জনপ্রিয় করে তুলবে ।

কিভাবে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করবো ?

বিশ্বের সবচেয়ে উন্নত ব্যবসার মধ্যে একটি হলো এই রেস্টুরেন্ট ব্যবসা বা রেস্তোরাঁ ব্যবসা , বিভিন্ন অর্থনীতিবিদ দের মতে আগামী কিছু বছরের মধ্যে এই ব্যবসা অনেক বেশি উন্নতি করবে অন্যান্য ব্যবসার থেকে , এই সময় যদি আপনি এই রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু  পারেন তাহলে আপনার ব্যবসা বড়ো হওয়ার একটা বিশাল সম্ভবনা রয়েছে , তাই চলুন দেখে নি কিভাবে একটি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করা যায় ।

১. আপনার ব্যবসার ধারণাটি বা Concept পরিষ্কার রাখুন

রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করার আগে আপনাকে ঠিক করে নিতে হবে যে , এই ব্যবসা থেকে আপনি কত টাকা লাভের আশা রাখছেন , তবে এটা ঠিক করার সময় আপনাকে কয়েকটি জিনিস মাথায় রাখতে হবে । প্রথমে দেখতে হবে যে আপনার কাছে কত টাকা মূলধন বা পুঁজি রয়েছে যা আপনি বিনিয়োগ করতে চান আপনার ব্যবসায় , একজন কাস্টমার বা গ্রাহক থেকে কত টাকা লাভ করতে পারবেন ইত্যাদি ।

এইসব দেখে নেওয়ার পরে আপনি যখন ঠিক করে নেবেন এবং সিদ্ধান্ত নিয়ে নেবেন যে আপনি একটা রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করবেন , তখন আপনাকে আপনার রেস্টুরেন্টের অন্যান্য জিনিসের উপর পরিকল্পনা করতে হবে , যেমন রেস্টুরেন্ট এর খাবার , রেস্টুরেন্টের ডিজাইন ইত্যাদি ।

২. রেস্টুরেন্ট ব্যবসার বিনিয়োগের জন্য পুঁজি জোগাড় করুন

আমাদের মধ্যে বেশিরভাগ মানুষ রেস্টুরেন্ট খোলার স্বপ্ন কে পুঁজি কম থাকার জন্য শুরু করতে পারে না , আর যখন আপনি কোনো রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করার কথা ভাবেন তখন এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় এর মধ্যে একটি হয়ে দাঁড়ায় । তাই আপনার রেস্টুরেন্ট ব্যবসার জন্য কত টাকা পুঁজি লাগবে সেটা দেখুন , এরপর এই পুঁজির টাকা আপনি ২- ৩ টি উপায়ে জোগাড় করে নিতে পারেন ।

২.১. নিজের পুঁজি বা Self Funding

যদি আপনার কাছে পর্যাপ্ত পরিমানে টাকা থাকে তাহলে আপনাকে অভিনন্দন , আপনি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করার একটি ধাপ এগিয়ে রয়েছেন । কারণ বেশিরভাগ মানুষের এই জায়গায় বেশি সমস্যা সৃষ্টি হয় যে তাদের কাছে পর্যাপ্ত পরিমানে টাকা থাকে না । শুধু রেস্টুরেন্ট ব্যবসা নয় যে কোনো ব্যবসার শুরুতে যদি আপনার কাছে পর্যাপ্ত পরিমানে পুঁজি থাকে তাহলে সেটা আপনার ব্যবসার জন্য একটা ভালো দিক হতে পারে । তাই সব সময় চেষ্টা করুন নিজের জমানো টাকা দিয়ে ব্যবসা করার , কেন কি ঋণ নিয়ে ব্যবসা শুরু করা আপনার জন্য ঝুঁকিবহুল হতে পারে ।

২.২. ঋণ নিয়ে ব্যবসা করা

যদি আপনার কাছে নিজের জমানো টাকা না থাকে , তখন আপনি দ্বিতীয় বিকল্প হিসেবে ঋণ নিতে পারেন , তবে এতে একটা বড়ো সমস্যা হলো ঋণ নিলে আপনাকে চড়া সুদ দিতে হবে , কিংবা আপনাকে একটি নির্দিষ্ট সময়ে সুদ সহ সম্পূর্ণ টাকা ফেরত দিতে হতে পারে ।

৩. সমস্ত খরচ গুলিকে হিসাব করুন 

একটি রেস্টুরেন্ট কে ঠিকঠাক ভাবে চালানোর জন্য রেস্টুরেন্টের যাবতীয় খরচ গুলিকে হিসাব করা অত্যন্ত জরুরি , কারণ যতক্ষণ না আপনি যাবতীয় সব খরচ গুলিকে হিসাব করবেন না ততক্ষন আপনি আসল খরচ এবং ভবিষ্যতে হতে পারে এমন খরচ সম্বন্ধে আপনার জ্ঞান থাকবে না , ফলে পরে রেস্টুরেন্ট চালাতে সমস্যা হতে পারে । 

এছাড়া বেশ কিছু খরচ রয়েছে যেগুলো খুব সাধারণ খরচ , অর্থাৎ এই খরচ গুলো হবেই , যেমন

৩.১. খাবারের খরচ (Food Cost )

একটা রেস্টুরেন্টের অন্যতম প্রধান খরচ হলো খাবারের খরচ , অর্থাৎ একটি খাবার তৈরী করতে গেলে যা যা কাঁচা মাল লাগে সেই সমস্ত খরচ । বেশিরভাগ সময় খাবারের দামের ৩০-৩৫ শতাংশ দামের কাঁচামাল লেগে থাকে , তাই সব সময় চেষ্টা করতে হবে যে একসাথে বেশি পরিমানে কাঁচা মাল কেনার , ফলে আপনার কাঁচা মালের দাম টা অনেকটাই কম পড়বে । 

৩.২. শ্রমিক খরচ বা Labour Cost

শ্রমিকের খরচ বা Labour Cost এটি অন্যতম দ্বিতীয় একটি খরচ , রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করা এবং ভবিষ্যতে চালিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য সবচেয়ে বড়ো খরচের মধ্যে এটি একটি প্রধান খরচ । কারণ অন্যান্য ব্যবসা যদিও আপনি একা সামলাতে পারবেন , কিন্তু রেস্টুরেন্ট ব্যবসা আপনি একা নিয়ন্ত্রণ করতে পারবে না , তাই আপনাকে কয়েকজন শ্রমিক নিয়োগ করতে হবে ।

৩.৩. অতিরিক্ত খরচ বা Overhead Cost

ওভারহেড কস্ট অন্যান্য খরচ এর মধ্যে একটি যেখানে খাবার খরচ ও শ্রমিক খরচ আসে না , এই অন্যান্য খরচের মধ্যে অনেক কিছু আসে যেমন রেস্টুরেন্টের জন্য লাইসেন্স ও আইনি কিছু কাগজপত্র , এটি আপনার রেস্টুরেন্টের একটি প্রয়োজনীয় খরচ যা আপনি এড়িয়ে যেতেও পারবেন না । তবে এই লাইসেন্স বেশ কিছু জিনিসের উপর নির্ভর করে যেমন আপনার রেস্টুরেন্ট কোন জায়গায় রয়েছে গ্রামে না শহরে , কেমন ধরণের রেস্টুরেন্ট ইত্যাদি ।

৩.৪. বিজ্ঞাপন খরচ বা Marketing Cost

এই সব ধরণের খরচ ছাড়াও একটি প্রধান খরচ থেকেই যায় সেটা হলো বিজ্ঞাপন খরচ , যে কোনো ব্যবসায় বিজ্ঞাপন একটি মূল বস্তু , কারণ বিজ্ঞাপন না করলে আপনার ব্যবসা ও প্রোডাক্ট সম্বন্ধে মানুষ জানবে কি করে । তাই আপনাকে অন্তত পুঁজি ও ভবিষ্যতে লাভের ১-২ শতাংশ টাকা বিজ্ঞাপনের জন্য খরচ করতে হবে । 

একটা কথা সব সময় মাথায় রাখবেন , বিজ্ঞাপন বা মার্কেটিং এমন একটা জিনিস যার উপর আপনার রেস্টুরেন্ট ব্যবসার ভবিষ্যত নির্ভর করছে । 

এইসব খরচ ছাড়াও আরও বেশ কিছু খরচ রয়েছে যেমন রেস্টুরেন্টের ভাড়া , রেস্টুরেন্ট Decoration, রেস্টুরেন্টের কিচেন অর্থাৎ রান্নাঘরের নানা ধরণের জিনিস পত্র ইত্যাদি ।

৪. রেস্টুরেন্টের জন্য সঠিক জায়গা বাছুন 

রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করার আগে আপনাকে এটা ভালো করে দেখে নিতে হবে যে আপনি কোথায় আপনার রেস্টুরেন্ট টা খুলতে চান , কারণ এটাই একটা জিনিস যার উপর সম্পূর্ণ নির্ভর করবে যে  আপনার ব্যবসা কিরকম চলবে , কিরকম লাভ বা ক্ষতি হবে । রেস্টুরেন্ট এর জন্য জায়গা বা location খোঁজার সময় আপনাকে দেখতে হবে যে ওই এলাকায় আর কত গুলো রেস্টুরেন্ট রয়েছে , সেই রেস্টুরেন্ট গুলোতে কেমন ভিড় হচ্ছে , কত লোক জন আসছে , কোন খাবার টার চাহিদা সবচেয়ে বেশি , অন্যান্য রেস্টুরেন্ট গুলো কিভাবে ব্যবসা করছে তারা কি কি কৌশল অবলম্বন করছে ইত্যাদি । এইসব জিনিস গুলো দেখে নিতে হবে , এছাড়া  রেস্টুরেন্ট খুলতে হবে যেখানে খুব সহজে সবার নজর পড়বে , সবচেয়ে ভালো হয় যদি আপনি কোনো রাস্তার ধারে রেস্টুরেন্ট খোলেন ।

৫. সবধরণের প্রয়োজনীয় লাইসেন্স ও কাগজ পত্র বানিয়ে নিন 

যে কোনো রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করার আগে সরকার থেকে প্রয়োজনীয় কিছু  লাইসেন্স নিতে হয় , আপনার রেস্টুরেন্টের জন্য জায়গা ঠিক করার পর আপনি লাইসেন্সের জন্য আবেদন করে দিতে পারেন , কারণ এই আবেদন গুলো Approve করতে এবং লাইসেন্স পেতে বেশ কিছুটা সময় লেগে যায় ।

সাধারণত একটি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করার জন্য যে লাইসেন্স গুলো প্রয়োজন হয় সেগুলি হলো 

৫.১. ট্রেড লাইসেন্স

যে কোনো ব্যবসার শুরুতে সরকার থেকে প্রথম যে লাইসেন্স টি নিতে হয় সেটা হলো ট্রেড লাইসেন্স । আপনি যদি একটি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করতে চান তাহলে আপনাকে ট্রেড লাইসেন্স নিতে হবে , এই লাইসেন্সের যা খরচ হবে তা সম্পূর্ণ নির্ভর করবে আপনার রেস্টুরেন্টের আকারের উপর । আপনার রেস্টুরেন্ট যদি বড়ো হয় তাহলে ১০ হাজার থেকে ১ লক্ষ্য টাকা পর্যন্ত লাগতে পারে , আর যদি আপনার রেস্টুরেন্ট ছোটো হয় তাহলে ৫ হাজার থেকে ১০ হাজার টাকা পর্যন্ত হতে পারে এবং এই লাইসেন্স প্রতি বছর মার্চ মাসে renew করতে হয় ।

• ই কমার্স কি ? নিজের একটা এ কমার্স ব্যবসা শুরু করতে চান ? সহজ ৮ টি উপায়

৫.২. ফুড লাইসেন্স 

একটি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করতে গেলে ভারতীয় খাদ্য সুরক্ষা আইন অনুসারে আপনাকে FSSAI ( Food Safety Standards Authority Of India ) থেকে একটি ফুড লাইসেন্স নিতে হবে। আপনার ব্যবসার আয়তন , Turnover , Location ইত্যাদি আরও বেশ কিছু তথ্য এই লাইসেন্স নিতে প্রয়োজন হবে , আর এর জন্য খরচ প্রায় ৫ হাজার থেকে ১০ হাজার টাকা হতে পারে ।

৫.৩. GST রেজিস্ট্রেশন 

নিজের রেস্টুরেন্ট কে GST এর আওতায় রেজিস্ট্রেশন করা এবং GSTIN নম্বর নেওয়া প্রয়োজনীয় লাইসেন্সের মধ্যে পরে । আপনি যদি একজায়গায় বা একটি রাজ্যে শুধু রেস্টুরেন্ট খোলেন তাহলে একটি GSTIN নম্বর নিলেই চলবে । কিন্তু যদি আপনার আলাদা আলাদা রাজ্যে রেস্টুরেন্ট থাকে তাহলে আপনাকে প্রতিটা রাজ্যের জন্য আলাদা আলাদা GSTIN নম্বর নিতে হবে ।

৫.৪. P Tax বা Professional Tax 

আপনি যখনি কোনো কর্মী বা staff নিয়োগ করবেন এবং তাদের বেতন যদি মাসে  ৮ হাজারের উপরে হয় , তখনি আপনাকে P Tax লাইসেন্সের প্রয়োজন হবে । কারণ সরকারি নিয়ম অনুসারে কোনো কর্মীর ৮ হাজারের বেশি বেতন হলে তাকে  P Tax দিতে হয় ।

৫.৫. অ্যালকোহল বা লিকার লাইসেন্স (Liquor License )

ছোট রেস্টুরেন্টের ক্ষেত্রে এই লাইসেন্সের প্রয়োজন নেই তবে বড়ো রেস্টুরেন্টের ক্ষেত্রে এই লাইসেন্স বাধ্যতামূলক । তাই যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এই লাইসেন্সের জন্য আবেদন করে দিন , কারণ এটি জটিল এবং ব্যয়বহুল তো রয়েছেই আর তার সাথে এই লাইসেন্স পেতে অনেক সময় লেগে যায় ।

৫.৬. বিজনেস রেজিস্ট্রেশন 

আপনাকে আপনার রেস্টুরেন্ট ব্যবসা কে প্রাইভেট লিমিটেড বা Partnership Firm হিসেবে রেজিস্ট্রেশন করাতে হবে ।

এইসব লাইসেন্স ছাড়াও আপনাকে আরও কিছু লাইসেন্স নিতে হতে পারে যেমন Fire Safety License , Pollution Control License ইত্যাদি ।

এছাড়া আপনাকে বাৎসরিক হিসাব , ট্যাক্স রিটার্ন এর মতো আরও বেশ কিছু  কাজ করতে হবে , আপনি চাইলে আপনার ব্যবসার ট্যাক্স ও হিসাবের কাজের জন্য একজন CA নিয়োগ করতে পারেন ।

৬. আপনার ব্যবসার জন্য Man Power জোগাড় করুন

একটি রেস্টুরেন্ট কে সফল ভাবে চালানোর জন্য সঠিক Man Power এর প্রয়োজন , কারণ আমরা অনেক সময় না দেখে শুনে ভুল কিছু মানুষ কে কাজে নিয়োগ করি , তার ফলাফল আমাদের পরে ভুগতে হয় । তাই সফল ভাবে রেস্তোরাঁ ব্যবসা চালানোর জন্য সঠিক মানুষ নিয়োগ করুন , অনেক সময় আমরা পরিচিত মানুষ দের সুপারিশে কিছু যাচাই না করে  যে কোনো কাউকে কাজে রেখে নি । এটা না করে আপনি যেহেতু নতুন ব্যবসা শুরু করছেন তাই আপনি newspaper এ বিজ্ঞাপন দিতে পারেন কিংবা বিনা খরচে সোশ্যাল মিডিয়ার সাহায্যে আপনি বিজ্ঞাপন দিতে পারেন । 

সাধারণত একটি রেস্টুরেন্টে ৩ ধরনের স্টাফ বা Man Power দরকার পরে , যেমন 

৬.১. Kitchen এর জন্য স্টাফ

Kitchen staff এর মধ্যে রাঁধুনি বা কুক এবং Food Preparation staff ও Supporting Staff উপলব্ধ থাকে । রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় আসল Man Power হলো এরাই , কারণ এদের উপর আপনার রেস্টুরেন্ট এর ভবিষৎ নির্ভর করবে ।

৬.২. সার্ভিস স্টাফ

সার্ভিস স্টাফ অর্থাৎ যারা গ্রাহক দের পছন্দ মতো খাবার পরিবেশন করে , যাকে আমরা ওয়েটার বলে থাকি । সার্ভিস স্টাফ নিয়োগ করার সময় আপনাকে অবশ্যই দেখে নিতে হবে যে তারা কিভাবে গ্রাহক বা কাস্টমার দের ম্যানেজ করছে , কিভাবে তাদের সাথে কথা বার্তা , কিরকম আচার আচরণ করছে ইত্যাদি । কারণ রেস্টুরেন্ট ব্যবসার ভবিষ্যত খাবারের স্বাদ ও গুণমানের সাথে কর্মচারীদের ব্যবহার ও আচরণ অনেক টা নির্ভর করে ।

৬.৩. ম্যানেজমেন্ট স্টাফ

ম্যানেজমেন্ট স্টাফ বলতে রেস্টুরেন্টের ক্যাশিয়ার , স্টোর ম্যানেজার এর মতো কর্মী দের কে বোঝানো হয় , এই ধরণের স্টাফ এডুকেটেড অর্থাৎ শিক্ষিত হওয়া বাধ্যতামূলক ,  কারণ এদের দ্বারা গোটা রেস্টুরেন্ট ম্যানেজ করা হবে ।

নিজের রেস্টুরেন্ট এর জন্য সঠিক এবং উপযুক্ত রাঁধুনি বা শেফ (Chef) রাখা টা ভীষণ জরুরি , কারণ আপনার রেস্টুরেন্টের খাবার গুলোই আপনার গ্রাহক দের আকর্ষণ করবে । যদি খাবার টাই ভালো না হয় তাহলে আপনার গ্রাহক কমে যাবে , খাওয়ার বানানোর পর সেই খাবার কে সুন্দর ভাবে সাজিয়ে দেওয়া টাও জরুরি । তাই রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করার আগে আপনার কর্মচারীদের তাদের কাজের সম্বন্ধে ভালো করে বুঝিয়ে নিন , এবং তাদের কে শেখাতে হবে যে তারা কিভাবে গ্রাহক দের সার্ভিস দেবে ।

৭. মেনু ডিজাইন করুন

যে কোনো রেস্টুরেন্টের পরিচয় তার খাবার ও মেনুর দ্বারা হয়ে থাকে , তাই রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করার আগে আপনাকে একটি মেনু ডিজাইন করতে হবে । আপনার রেস্টুরেন্টের খাবারের মেনু এমন হওয়া দরকার যে খাবার গুলো জলদি বানিয়ে নেওয়া যায় , এবং সেই খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় কাঁচামাল যেন আশে পাশের বাজার থেকে খুব সহজে পাওয়া যায় । খাবারের মেনু টি এমন ভাবে ডিজাইন করতে হবে যাতে গ্রাহক বেশি খরচ করতেও পিছুপা হবে না , এছাড়া মেনু তে এমন খাবার রাখতে হবে যে খাবার টা আপনার এলাকায় চাহিদা বেশি রয়েছে ।

একনজরে : আজকের এই পোস্ট থেকে আমরা কি কি জানলাম

প্রথমে আমরা জানলাম রেস্টুরেন্ট ব্যবসা সম্বন্ধে , তারপরে জানলাম রেস্টুরেন্ট ব্যবসার ভবিষ্যত কি ?

এইসব জেনে নেওয়ার পর যদি কেউ একটি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করতে চায় তাহলে তাকে কি কি করতে হবে , কি কি কাজ করতে হবে , কি কি লাইসেন্সের প্রয়োজন হবে ইত্যাদি ।

আশা করি আজকের এই পোস্ট থেকে আপনি রেস্টুরেন্ট ব্যবসার সম্বন্ধে যাবতীয় তথ্য জানতে পেরেছেন , এছাড়া যদি এই ব্যবসা সম্বন্ধে আরও কিছু জানার থাকে তাহলে সরাসরি আমাদের কমেন্ট বক্সে কমেন্ট করে জানাতে পারেন , কারণ আপনাদের কমেন্ট থেকে আমরা আরও মোটিভেট হতে পারি । আর এই পোস্ট টি ভালো লাগলে আপনার প্রিয়জন ও বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন বিশেষ করে যারা রেস্টুরেন্ট ব্যবসার প্রতি আগ্রহ রাখনে বা রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করতে চান । আর এইরকম নিত্যনতুন তথ্য পাওয়ার জন্য আমাদের ব্লগের সাথে যুক্ত থাকুন , এবং আমাদের সহযোগিতা করতে থাকুন ।  

ধন্যবাদ

বঙ্গজ্ঞান টীম